Recettes

Beurre noisette Faire fondre du beurre dans un récipient relativement large sur un feu régulier. Dès que le beurre arrête de mousser, il se met à chanter. Lorsque le beurre prend une couleur...

Le beurre pommade est du beurre a température ambiante (20 à 30 °C) et travaillé, de manière à lui donner la texture souple d'une pommade. Utilisé dans certaines recettes de pâtisserie telles que...

L’histoire de la génoise ! La génoise est un biscuit à pâte battue qui entre dans la composition de nombreux mets en pâtisserie. On situe son invention vers le début du XVIIIe siècle. La...

Instant magique lorsque la magie opère

Levure chimique ou poudre à lever Elle sert surtout pour les gâteaux sans pose de pousse La levure chimique (ou poudre à lever) est un mélange composé essentiellement d’un agent basique...

Levure fraiche (de boulangerie) Elle est utilisée pour les pains, brioches, etc. Les levures de boulangerie sont composées de cellules vivantes de Saccharomyces cerevisiae, un champignon...

Levure de boulanger sèche C’est le même usage que la levure fraiche met il faudra alors la mélanger à un liquide pour l’activer. Sous forme de mini granules, c’est la même levure que la fraîche...

Le sirop de glucose : Le glucose est un glucide pur fabriqué à partir d'amidon de maïs ou de fécule de pomme de terre. Il a un pouvoir sucrant moins élevé que celui du sucre et une texture assez...

Le sucre glace, ou sucre impalpable en Belgique, ou sucre à glacer ou encore sucre en poudre, au Canada francophone, est obtenu par broyage du sucre cristallisé, raffiné ou non. Les cristaux sont...

Le sucre dit ' en poudre ou cristal ou semoule ' améliore la saveur des boissons chaudes ou froides, adoucit les laitages, les fruits frais en salade ou en compote, sert à préparer confitures et...

Le sucre de coco est élaboré à partir de la sève des fleurs de cocotiers. Il s'utilise en alternative aux sucres blanc et brun. Son principal atout : il bénéficie d'un index glycémique étonnamment...