Doigt De Fée Familly
Le glaçage miroir
Instant magique lorsque la magie opère
| Catégorie: | Lexique culinaire |
| Etiquettes: |
Ingrédients
Pour
1
fournée(s)
Le glaçage
| 150 g de sucre en poudre |
| 150 g de glucose |
| 75 g d’eau |
| 5 feuilles de gélatine |
| 150 g de chocolat noir intense |
| 110 g de lait concentré sucré |
Le glaçage miroir Instructions
- Faites chauffer le sucre, le glucose et l’eau ensemble à 105°C
- Hors du feu, ajouter la gélatine préalablement réhydratée
- Bien mélanger puis verser le tout dans un saladier sur le chocolat
- Laisser fondre deux minutes puis bien mélanger
- Ajouter le lait concentré puis le colorant
- Mixer avec un mixeur plongeant sans faire de bulle
- Réserver jusqu’à ce que le glaçage descende à 35/36°C et verser sur votre entremet congelé
/ ! \ Il est important que votre entremet soit congelé sinon vous ne pourrez pas le glacer ; le glaçage ne fixera pas
Regarder la vidéo
Module de recherche de recettes avancé