Beurre_noisette

Beurre noisette

Faire fondre du beurre dans un récipient relativement large sur un feu régulier.

Dès que le beurre arrête de mousser, il se met à chanter.
Lorsque le beurre prend une couleur châtain clair et dégage une odeur de noisette, verser le beurre au travers d'une passette dans un récipient froid pour stopper la cuisson.

Laisser refroidir.

On s’en sert notamment pour les financiers et autres sauces.