Gâteau Vaiana

Pour une génoise de 35 cm x 25 cm x 5 cm

• Préchauffez votre four à 170°C (th.6)
• Tamisez la farine
• Mettez dans la cuve de votre batteur, les œufs entiers et le sucre
• Fouettez longuement (10 bonnes minutes) pour faire un sabayon assez ferme
• Cessez de fouetter et incorporez délicatement la farine tamisée à l'aide d'une maryse... pour ne pas casser l'aspect mousseux du sabayon œuf et sucre
• Versez le mélange dans le moule bien beurré puis enfournez
• Cuisez 30/45 minutes environ selon la taille de vos moules en vérifiant la cuisson avec la pointe d'un couteau
• Démoulez à chaud sur une grille

Pour 30 sablés environs à faire la veille

• Battez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporez le beurre pommade, et la fleur de sel puis la farine mélangée à la levure. Formez un boudin avec la pâte obtenue. L'enroulez dans du papier film et le placez au réfrigérateur pendant environ 2 heures
• Découpez le boudin de pâte en tranches épaisses et les placer dans des moules à mini tartelettes ou dans des emportes pièces hautes, pour qu’elles ne s’étalent pas
• Cuire pendant 15 minutes environs à 170°C. Laisser les biscuits refroidirent sur une grille et en écraser une bonne dizaine à la main pour faire le sable

Ganache montée chocolat blanc à faire la veille

• Faire chauffer la crème liquide puis la verser sur le chocolat blanc. Bien mélanger et laisser refroidir puis la conserver au frigo jusqu’au lendemain !

CBMI (Crème au Beurre Meringue Italienne) à faire la veille

• Mélanger le sucre avec un peu d’eau dans une casserole et le cuire à 121°C
• Pendant ce temps, couper le beurre en petits morceaux
• Monter les blancs en neige sans jamais arrêter de fouetter
• Lorsque le sucre atteint 121°C, le faire couler doucement sur les blancs d’œufs tout en continuant de tourner le batteur
• Laisser tourner jusqu’à ce que la meringue refroidisse (il faut vraiment qu’elle soit froide) puis incorporer morceaux par morceaux le beurre, tout en continuant de battre
• Il se peut que la préparation retombe un peu et devienne légèrement liquide, ce n’est pas grave. Continuer de battre, la crème va remonter ! (Cela peut prendre un peu de temps) puis ajouter la vanille liquide et bien battre
• Réserver jusqu’au lendemain à température ambiante.

Coulis de framboise fraiche

• Faire cuire dans une casserole à feu doux le tout 5 min, puis, mixer le tout et tamiser la purée pour retirer tous les petits pépins
• Laisser refroidir

Pour la décoration, il vous faudra

• Des gaufrettes paille, des personnages et des fleurs en sucre et en azyme
• Couper votre génoise en deux puis, au pinceau, recouvrir de coulis de framboise
• Monter votre ganache au chocolat bien bien froide au batteur jusqu’à ce qu’elle ressemble à une chantilly
• Recouvrir avec la moitié de la ganache la génoise
• Placer vos framboises sur toute la ganache puis recouvrir les framboises avec le reste de la ganache
• Refermer avec l’autre moitié de génoise puis imbiber le dessus de la génoise avec le reste du coulis
• Placer le tout au frigo pour 1h
• Ensuite, redonner un dernier coup de fouet à votre CBMI. En prélever 1/4 pour faire l’eau et l’herbe
• Avec les 3/4 du reste de la crème, recouvrir le gâteau et bien le lisser
• Pour l’eau et l’herbe, j’ai coloré la crème avec de la spiruline mais vous pouvez utiliser du colorant de votre choix
• Faite votre eau sur le gâteau puis répartir le sablé breton pour faire le sable. Pocher votre herbe puis coller les pailles autour du gâteau avec la crème qu’il vous reste. Ensuite, placer vos fleurs et vos personnages puis direction frigo jusqu’à dégustation

J’ai acheté mon chocolat blanc zéphyr Cacao Barry et mes fleurs en sucre sur Magasin Poubeau

Les personnages sur Amazon

Les pailles gaufrettes chez Action

Mon gros carton de sol épais a gâteau et fleurs et papillons azymes à Zôdio Sainte Geneviève des bois