Doigt De Fée Familly
Bûche tout en douceur et en légèreté mousse aux dragées
| Catégorie: | Bûches Noël |
| Etiquettes: |
Ingrédients
Pour
8
Personne(s)
Biscuit madeleine
| 200 g d’œufs |
| 100 g de sucre inverti |
| 100 g de sucre glace |
| 2 g de sel |
| 200 g de farine (T45) |
| 8 g de levure chimique |
| 62 g de lait |
| 160 g de beurre (fondu tiède) |
Mousse aux dragées
| 200 g de lait |
| 200 g de dragées concassées |
| 20 g de sucre |
| 6 - jaunes d’œufs |
| 4 feuilles de gélatine (vahiné) |
| 330 g crème montée (crème liquide fouettée jusqu’à obtenir une consistance de chantilly) |
| 1 - Colorant rose guimauve |
Bûche tout en douceur et en légèreté mousse aux dragées Instructions
Biscuit madeleine
- Fouetter les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit homogène
- Ajouter le sel et le sucre glace
- Incorporer la farine tamisée et la levure chimique
- Ajouter le lait
- Faire fondre le beurre à 45°C
- Ajouter le beurre à la préparation
- Pocher la pâte dans le cercle avec une poche à douille de 7mm
- Enfourner à 210°C pendant 8mn
Mousse aux dragées
- Réhydrater la gélatine 10 minutes dans de l’eau froide
- Porter le lait à ébullition avec les dragées concassées. Laisser infuser 10 minutes. Blanchir les jaunes avec le sucre puis ajouter 1/3 du lait et mélanger. Réserver le tout dans la casserole et cuire en mélangeant constamment jusqu’à atteindre 82°C ou que la crème nappe la cuillère
- Ajouter hors du feu la gélatine essorée et mélanger puis le colorant juste une pointe de couteau.
- Une fois le mélange à 40°C, incorporer la crème montée
Dressage
- Puis monter dans votre moule a buche placer au congélateur pour la nuit !
- Le lendemain faire votre glaçage et décoration et laisser décongeler au frigo 6h
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