Bûche ananas / noix de coco

Dacquoise à la noix de coco

• Tamiser la poudre d'amande et le sucre glace au-dessus d'un saladier. Puis ajouter la noix de coco râpée.
• Monter les blancs en neige en ajoutant petit à petit le sucre afin d'obtenir une meringue. L'ajouter délicatement au mélange précédent.
• Étaler la préparation dans un cercle et lisser pour égaliser.
• Cuire au four à 180° pendant 20 minutes.

Mousse à l'ananas

• Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
• Couper les tranches d'ananas en deux et les disposer sur la dacquoise sur tout le tour du cercle.
• Mixer les morceaux d'ananas avec 4 cuillères à soupe de jus (celui de la boîte). Faire chauffer et ajouter la gélatine ramollie. Laisser refroidir.
• Monter la crème en chantilly et l'incorporer à la préparation. Mélanger délicatement.
• Imbiber la dacquoise de jus d'ananas puis ajouter la mousse d'ananas dessus. Égaliser et conserver au frais (congélateur possible).

Mousse à la noix de coco

• Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
• Chauffer le lait de coco et y ajouter la gélatine. Laisser refroidir.
• Monter la crème en chantilly
• Mélanger délicatement la crème avec le lait de coco et y incorporer la noix de coco râpée (Goûtez pour doser la noix de coco selon votre goût).
• Mettre la mousse dans le cercle et réserver au frais.