Entremet citron-vert / framboise d'Halloween

Mousse au citron vert

1. Mettre les feuilles de gélatine dans de l’eau bien froide pendant environ 10 min.
2. Mélanger le jus de citron jaune avec le sucre et porter à ébullition légère dans une casserole à fond épais.
3. Hors du feu, ajouter la gélatine essorée et le jus de citron vert. Mélanger au fouet et laisser refroidir à température ambiante. Remuer régulièrement afin que la gélatine ne se fige pas.
4. Pendant ce temps, verser la crème dans un bol (penser à mettre le bol et le fouet au frais 1 h à l’avance pour faciliter la prise de la crème) et la battre en chantilly bien ferme.
5. Mélanger le jus de citron avec ⅓ de crème fouettée puis ajouter le reste délicatement à la spatule.
6. Répartir cette mousse dans le moule et mettre au congélateur toute la nuit

Mousse framboise  

1. Plonger les feuilles de gélatine dans un grand bol d'eau froide. Réserver quelques framboises (3-4 par verrine) et mixer le reste avec le sucre semoule et le sucre vanillé. Passer au chinois pour éliminer les pépins et faire chauffer la purée de framboise quelques secondes. Incorporer vivement la gélatine ramollie et bien essorée. Laisser refroidir.
2. Monter la crème liquide en chantilly avec le sucre glace et l'incorporer à la préparation à la framboise. Disposer les framboises réservées contre les parois du moule et garnir de mousse. Mettre au congélateur. Préparer le coulis : mixer les framboises, filtrer et sucrer avec le sirop pomme d'amour (ou sucre).