| Ingrédients:
110 g d’œufs, 40 g de jaunes d’œufs, 110 g de poudre d’amandes, 85 g de sucre en poudre, 65 g de blancs d’œufs, 50 g de sucre en poudre, 50 g de farine, 85 g de chocolat noir Valrhona caraïbe, 6 cl de lait, 20 g de crème liquide, 10 g de beurre, 2 - blancs d’œuf, 100 g de sucre, 100 g de beurre à température ambiante (82% MG), 1 - extrait de café, 1 - eau pour mouiller le sucre, 1 - pâte à glacer cacao
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