Oursons guimauve

Pour les coques en chocolat

1. Faire fondre le chocolat et verser dans vos moules pour faire les coques

Pour la guimauve

1. Dans une casserole, mélanger l'eau, le sucre et le miel, puis cuire à 121 °C
2. Ramollir la gélatine dans l'eau froide
3. Monter les blancs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux
4. Mélanger la gélatine essorée au sirop hors du feu
5. Verser ce mélange en petits filets sur les blancs tout en continuant à battre et jusqu'à ce que le mélange refroidisse

L'assemblage

1. Remplir vos moules en chocolat avec la guimauve dans une poche a douille
2. Placer au frigo pour 2h puis recouvrir avec le reste du chocolat
3. Démouler bien froid