Opéra

Biscuit joconde

• Allumer votre four à 200 °c
• Dans la cuve du batteur mettre les œufs et les jaunes, la poudre d’amandes et 85g de sucre puis fouetter pour 15 bonne minutes
• Monter les blancs en neige avec les 50g de sucre, puis incorporer cette préparation a la première en mélangeant avec une maryse puis incorporer délicatement la farine
• Séparer la pâte en 3 et l’étaler sur 3 plaques puis enfourner 10/12 min (surveiller la cuisson)

Pour la ganache au chocolat

• Faire bouillir la crème et le lait puis verser le sur le chocolat et le beurre bien mélanger jusqu’à ce que la préparation soit bien lisse, réserver !

Crème au beurre meringué au café

• Il suffit de suivre la recette en vidéo en remplaçant le chocolat par de l’extrait de café

Pour le glaçage

j’ai utilisé de la pâte à glacer cacao de trésors de chef

Pour le montage

• Mettre une feuille de biscuit joconde imbibée le de sirop de sucre au café,
• Etaler une couche de crème au beurre au café,
• Remettre par-dessus une feuille de biscuit joconde imbibé le de sirop de sucre au café,
• Puis une couche de ganache au chocolat
• La dernière feuille de biscuit joconde imbibé de sirop de sucre au café
• Une dernière couche de crème au beurre café
• Puis la finition avec une couche fine de pate à glacer

Placer au frigo pour la nuit, puis couper les bords bien droits !