Un amour de fraise

Pour les meringues

1. Je mélange les deux sucres ensemble
2. Puis je monte les blancs a moitié. Dès qu’ils commencent à bien mousser, je rajoute les sucres en 3 fois et je mélange à grande vitesse pendant au moins 10 min ça doit être très très ferme !
3. Je mets dans une poche à douille
4. Je poche et hop, au four minimum 1h30 à 90°C

Une fois cuit, on s’attaque à la mousse à la fraise

1. Faites chauffer la purée de fraise
2. Incorporer la gélatine réhydratée et mélanger
3. Bien laisser refroidir 1h
4. Ensuite, monter votre crème liquide en chantilly pas trop ferme puis l’incorporer à la purée de fraise

Pour le montage

1. Mettre une couche de mousse puis une couche de fraise déshydratée puis une couche de mousse et vous finissez par les meringues et direction le congélateur pour la nuit
2. Le lendemain, couler votre glaçage miroir dessus lorsque l’entremet est encore congelé! C’est important

Glaçage miroir

1. Dans une casserole faire chauffer le sucre, le glucose et l’eau jusqu'à atteindre 103°C.
2. Puis, hors du feu, rajouter la gélatine préalablement réhydratée, mélanger bien puis verser le tout dans un saladier sur le chocolat blanc
3. Mélanger jusqu'à ce que le chocolat ait complétement fondu puis rajouter le lait concentré et mélanger de nouveau
4. Attendre que votre glaçage redescendre en température 33/34°C avant de le verser sur votre entremet congelé (Il est important que votre entremet soit congelé sinon vous ne pourrez pas le glacer car le glaçage ne fixera pas).

=> puis laisser décongeler au moins 6h au frais

Vous pourrez trouver la purée de fruit sur Magasin Poubeau

Les fraises déshydratées chez Action