Le Pralinini

Biscuit cuillère

• Préchauffez le four à 180°C.
• Montez les blancs en neige et rajouter le sucre en poudre en 3 fois puis continuer de battre pendant 3/4 min
• Incorporez les jaunes et continuer de battre
• Ajoutez délicatement la farine tamisée a la maryse
• Avec une poche a douille coucher sur une feuille de papier cuisson sur une plaque deux cercles fin de pate et cuire 6/8 min puis réserver

Pour la mousse chocolat

• Faire chauffer 150g de crème liquide puis la verser bien chaude sur le chocolat
• Bien mélanger jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu
• Puis monter les autres 150g de crème en chantilly non ferme
• Enfin, mélanger les deux préparations à la maryse

Pour le montage

• Dans le fond d’un cercle haut de 24cm X 6cm, disposer un cercle de biscuit sur lequel vous étaler une fine couche de pâte de praliné et du praliné en poudre
• Ensuite verser votre mousse au chocolat dessus puis avec une cuillère a soupe disperser encore un peu de pate de praliné puis fermer le gâteau avec le dernier disque de biscuit puis placer au frigo pour au moins 6h
• Démouler, soupoudrer de sucre glace et décorer selon vos gouts