Le Fraisier

Pour la génoise

La base d’un bon gâteau c’est une bonne génoise aérée et moelleuse !!

Voici donc ma recette : (je vous rappelle qu’une VRAIE génoise ne contient pas de levure)

Pour une génoise de base

• Préchauffez votre four à 170°C (th.6)
• Tamisez la farine
• Mettez dans la cuve de votre batteur, les œufs entiers et le sucre
• Fouettez longuement (10 bonnes minutes) pour faire un sabayon assez ferme
• Cessez de fouetter et incorporez délicatement la farine tamisée à l'aide d'une Maryse... pour ne pas casser l'aspect mousseux du sabayon œuf et sucre
• Versez le mélange dans le moule bien beurré puis enfournez
• Cuisez 30 minutes environ selon la taille de vos moules en vérifiant la cuisson avec la pointe d'un couteau
• Démoulez à chaud sur une grille

Pour la crème pâtissière (environ 1/2 litre)

• Faire chauffer le lait avec la vanille et la moitié du sucre
• Pendant ce temps mélanger les jaunes d’œufs l’autre moitié du sucre et la farine jusqu’à ce que le mélange blanchisse
• Une fois le lait chaud le verser sur la préparation jaune d’œufs sucre farine sans jamais cesser de remuer
• Reverser le tout dans la casserole à feu doux et remuer jusqu’ a ce que la crème épaississe
• Verser dans un plat recouvrir au contact d’un film alimentaire et laisser totalement refroidir au frigo

Crème au beurre

• Cuire le sucre à 121°C le verser sur les blancs monter en neige sans jamais cesser de fouetter jusqu’à ce que le mélange soit complétement froid
• Incorporer le beurre en morceaux et continuer de fouetter pendant 10 bonne minutes

Assemblage

• Couper votre génoise en deux
• Disposer la première moitié au fond de votre cercle
• Disposer des demi-fraises tout autour contre le cercle
• Mélanger votre crème pâtissière et votre crème au beurre au fouet puis disposer une partie de se mélange dans le moule recouvrir de morceaux de fraises puis rajouter l’autre disque de génoise recouvrir le tout avec le reste de la crème
• Puis mettre au frigo 3/4h
• Défaire le cercle décoré et déguster ?

Magasin Poubeau