Le Caraïblove

Pâte sablée

1. Verser la farine dans un bol puis ajouter le beurre ramolli coupé en morceaux et le sel
2. Sabler la pâte du bout des doigts de façon à obtenir une texture ressemblante a du sable
3. Puis rajouter les sucres puis l’œuf
4. Mélanger jusqu’à obtenir une pate bien lisse avec la paume de la main
5. Couvrir de film et laisser reposer au frais 1h
6. Étaler la pâte puis la disposer dans un cercle cuire à blanc (mettre une feuille de papier cuisson au fond et recouvrir de billes de cuisson) à 170 °c pendant 20 à 30 min
7. Il faudra faire un couvercle à poser sur votre fond (donc n’oublier pas de faire vos deux empreintes avant la cuisson)
8. Laisser refroidir complètement avant toute manipulation

La garniture

1. Passer les amandes décortiquées 10 min à 180°c au four pour les torréfier !*
2. Verser le sucre dans une casserole. Mettre sur feu moyen.
3. Ajouter l'eau et commencer à laisser bouillir.
4. Quand le sucre est à 121°C, ajouter les amandes d’un coup.
5. Bien mélanger avec une cuillère en bois pour bien recouvrir chaque amande de sucre.
6. A ce moment, le sucre va sabler, c'est à dire qu'il va se cristalliser de nouveau. Toujours continuer de mélanger.
7. Le sucre va ensuite refondre, cette fois en caramélisant.
8. Une fois tout le sucre caramélisé, enlever du feu.
9. Verser tout le contenu de la casserole sur une plaque huilé ou un papier sulfurisé.
10. Laisser complétement refroidir.
11. Une fois que cette plaque de caramel est dure, la casser en morceaux.
12. Mettre dans un mixer. Et commencer par pulsations successives.
13. Laisser tourner le mixer jusqu'à obtenir une consistance presque liquide. Cela dépend de la puissance du mixer de chacun. Plus on laissera le tout dans le mixer en marche, plus la pâte sera mixée.
14. Voici finalement le résultat au bout de 30 min en moyenne de broyage. Conserver cette pâte de praliné dans un pot à confiture bien propre au frai.

Ganache chocolat noir caraïbe

1. Faire chauffer la crème liquide et la verser bouillante sur le chocolat
2. Bien mélanger et laisser refroidir

MONTAGE

1. Dans votre fond de tarte cuite, verser les 2/3 de votre praliné amandes et étaler bien
2. Puis verser 2 louches de ganache froide mais encore liquide
3. Recouvrir de votre couvercle en sablé !
4. Monter le reste de votre ganache avec le reste de votre praliné au batteur et pocher sur votre biscuit et décorer !
5. Conserver au frigo jusqu’à dégustation !

Magasin Poubeau

Valrhona